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RICOTA VEGANA

Tempo de Preparo: 24 horas para ricota de amêndoas + 20 minutos para temperar e servir

Dificuldade: baixa.

Ingredientes:

. 2 xícaras de amêndoas cruas;

. 4 xícaras de água;

. 1 limão tahiti;

. 1 colher de chá de chimichurri;

. 1 colher de chá de cominho;

. 1 colher de chá de páprica defumada;

. 1 dente de alho bem picado;

. Microverdes de Couve da MightyGreens;

. 2 colheres de sopa de azeite extra virgem;

. Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparo:

Deixe as amêndoas de molho em uma bacia com água filtrada por 24 horas, trocando a água a cada 8 horas.

Após este período bater as amêndoas hidratadas com água em um liquidificador por 3 a 5 minutos, até ficar bem liso com aspecto leitoso.

Então em um tecido voal, coar essa bebida de amêndoas. Apertando bem para tirar todo o líquido.

Reserve esse leite de amêndoas para usar em suas receitas favoritas.

Em paralelo, separe essa polpa seca das amêndoas que ficaram no voal, passe para uma bacia de inox, amasse com um garfo e tempere com sumo de limão, cominho, chimichurri, páprica defumada, alho, azeite, sal, pimenta do reino e misture bem.

Finalize com microverdes de couve.


"Uso integral dos alimentos sempre! Honrar todo o trabalho que existe por trás de qualquer garfada é no mínimo justo"

Receita: Chef Thiago Medeiros

Instagram: https://www.instagram.com/chefthiagomedeiros/